調理師専攻科

調理師専攻科

フレンチ・イタリアンコース

芸術的な一皿を仕上げる
スペシャリストを目指す!

現役シェフから最新トレンドのフランス料理とイタリア料理を学ぶことで、前菜からメイン料理、デザート、パンまでコース料理をトータルで組み立てるチカラが身につきます。
基本を活用しながらより多くのレシピを学んで西洋料理のスペシャリストになろう!

目指す就職先

  1. フレンチレストラン
  2. イタリアンレストラン
  3. シティホテル
  4. リゾートホテル
  5. 病院・学校 他多数

以上のレシピで極める
「洋」の専門力

実習メニュー例

フレンチ

シーフードクリームの
クレープ包み

テリーヌ

オマール海老と
帆立貝のソテー

牛肉のロースト
香草パン粉焼き

イタリアン

トマトクリームパスタ

フルーツトマトとバジルの
冷製カッペリーニ仕立て

イタリア風ブイヤベース

サンマのアクアパッツァ風

  1. 鮮魚のカルパッチョ
  2. キッシュロレーヌ風
  3. ボストン風クラムチャウダー
  4. 帆立貝のハーブグリル 
  5. 真鱈のポワレソーストマトフォンデュ
  6. 舌平目のベーニエソーストマト
  7. 仔牛のエスカロップきのこのクリーム煮添え
  8. 仔羊のロティ香草風味ソースエストラゴン
  9. 鶏肉のカツレツキエフ風
  10. 魚介類のパエリア
  11. ペンネアラビアータ 他多数

スペシャリストの技を間近で見られるので
テンションUP

調理師専攻科
フレンチ・イタリアンコース
加藤 優弥(札幌平岡高校出身)

このコースを選んだのは、フランス料理の鮮やかさに憧れたから。実際にお店で活躍するシェフに教わることにワクワクしますし、いろんなシェフ=先生ごとの違いを学ぶ中で自分なりのアイデアも持てるようになりました。
将来は僕の料理を目的にお客様が全国から北海道に集まるみたいな、存在感あるプロになりたいです。

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