日本料理・寿司コース

札幌調理製菓専門学校・KEISENGAKUEN
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コースのポイント

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素材の旨みを引き出す和食の職人をめざす!

奥深い日本料理と寿司の技を体得。旬の素材を使い、素材本来の持ち味を引き出す匠の調理法を学びます。

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日本料理を極めて海外での活躍も!

世界が注目する日本料理を極めれば海外での活躍も見えてきます。
食の作法も含めた日本独自の伝統をとことんマスターしよう!

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500以上のレシピを極める「和」の専門力

日本料理・寿司コースでは、500以上のレシピを極めます!
和食の職人を目指しましょう!

時間割の例

フリータイム練習

目指す就職先

料亭・割烹

寿司専門店

シティホテル

リゾートホテル

病院・学校

他多数

主な実習メニュー

帆立と海老の挟み焼き

かに身と三つ葉のかき揚げ、海老船焼き、寄せ卵の吸い物

手鞠寿司と海鮮裏巻き

鶏の鍬焼き丼・揚げ出し豆腐

牛しゃぶ・イカそうめん・イカゲソ丼

裏巻き梅花

蓮根つくね焼き2種の餡かけ

桜烏賊

実習一覧はこちら

在校生の声

加藤 匡人
調理師専攻科
日本料理コース
加藤 匡人さん 
(札幌丘珠高等学校出身)
日本料理の彩りの美しさに魅了されています!

日本料理は彩り豊かなところが魅力的! 特に僕が好きなのが天ぷら。 衣で花を咲かせたり、具材に切り込みを入れて揚げることで色を引き立たせたり、美しく仕上げるためにあれこれ試行錯誤するのが楽しいです。 素材の生かし方や味付けなどもさらに勉強して、将来は日本料理店の料理長になりたいです!

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