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今月のレポーター

Author
 

本間 真帆 さん

今月の先生

Author
 

赤平 好隆 先生


― 材料と作り方 ―

  材 料【6人分
    [シート]
  • 150g
  • 15g
  • 74g
  • 57g
  • 40㏄
     
  • [ムース]
  • 3g
  • 15㏄
  • 200㏄
  • 20㏄
  • 72g
  • 86g
    [シロップ]
  • 200g
  • 500cc
  • シロップ100ccに対して15㏄
     
  • [仕上げ]
  • 100g
  • 5g
  • 3cc
  • 10粒
  • 適量

  作り方
[シート]

[1]

ボウルに全卵、グラニュー糖を入れ、熱をつけて混ぜる。

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[2]

水あめを湯せんにかけておき、溶けたら[1]に加える。

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[3]

上から垂らして線をひくくらいになったら、ふるった小麦粉を加え、ダマにならないようにゴムベラで下からすくうように混ぜる。

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[4]

混ざったら、湯せんにかけておいた生クリームを加える。

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[5]

手早く混ぜて、クッキングシートを敷いたバットに流し入れる。

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[6]

カードで伸ばして平らにし、200℃のオーブンで15~20分くらい焼く。

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[7]

焼きあがったら冷ましてからシートをはがし、焼き色がついた面を薄くそぎ落とす。

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[8]

セルクル(円形の型)で抜き取り、生地にシロップを含ませる。

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[ムース]

[1]

ボウルにジャムを入れ、少し混ぜる。氷水にゼラチンを入れ、湯せんにかけて溶かしておく。

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[2]

湯せんにかけておいたゼラチンにフレーズリキュールを加え混ぜてから、[1]に加える。

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[3]

サワークリームを入れて混ぜ、レモン汁を加える。

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[4]

お風呂の温度くらいで湯せんにかけ、泡立てた生クリームを加えて混ぜる。

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[5]

絞り袋に入れ、底に生地を敷いたセルクルにしぼり入れて冷蔵庫で冷やし固める。

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[仕上げ]

[1]

ムースが固まったら、セルクルを少し手で温めて、まな板にトントンと打ちつけて取り出す。

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[2]

生クリームを絞り、イチゴ、セルフィーユを乗せ、飾りつけをして完成。

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[3]

いろいろな飾り付けの例

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〜実習レシピ アーカイブ〜


  


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