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製菓パティシエ科

基礎、実践、発展で
無理なく上達するカリキュラム

製菓衛生師(国家資格)
在学中に受験し、卒業までに取得

1年次に基本をしっかり身につけ、
2年次には興味・関心のある分野をレベルアップ。
店舗をまるごと貸し切る販売実習などで
実際の業務を想定した実践力も高めます。
洋菓子、菓子工芸、パン、和菓子の各分野に加え、
カフェフードメニューも学習します。

取得可能資格

製菓衛生師(国家資格)
安全にお菓子づくりができるプロの証。keisenでは在学中に受験し、卒業までに取得できます。
スイーツラッピングコーディネーター
ラッピング協会認定資格。スイーツをより美しく、おいしくするラッピング技術は不可欠です。
北海道フードマイスター
北海道産食材に関する正しい知識を身につけ、その良さを広く伝えることができることを認定。

目指せる職業

パティシエ
洋菓子やスイーツをつくるお菓子職人。華やかなスイーツでみんなに笑顔をプレゼント。
ショコラティエ
チョコレートを専門につくる菓子職人。味はもちろん、見た目の美しさも大切!
和菓子職人
日本の食文化の中で重要な存在である和菓子職人。芸術品のような和菓子を作ろう!
ブランジェ
ホテル・レストラン・パン屋などで活躍するパン職人。おいしいパンを焼き上げよう!
ヴァンドゥーズ
洋菓子専門の販売員。製菓の専門知識と接客の技術が求められます。
カフェスタッフ
カフェでの調理・デザートづくり・接客までこなすカフェのプロ! お客さまがくつろげる空間を演出。

持ち帰るものだから、衛生管理やラッピングも大事。

安全に提供するための知識はもちろん、
お客さまの楽しみを大きくさせる演出も学習します。

プロのレシピと奥深さを学んで
さらにお菓子づくりが好きになりました

製菓パティシエ科
佐々木 陽菜(札幌平岡高校出身)

同じ材料を使っても混ぜ方や焼き方の微妙な違いで風味や食感が大きく変わる、その奥深さがお菓子づくりの面白さですね。家でも繰り返し練習していて、最近では自分なりにレシピを組み合わせてアレンジに挑戦することも。できることが増えていくのが嬉しいです。
アメ細工やカフェメニューなど実習のバリエーションも多く、マーケティングの授業では札幌市内のケーキ屋さんを食べ歩いたり、とっても楽しい。将来は、自分のお店を持つのが夢です。カフェのようなゆったりくつろげる空間の中で、焼き菓子を販売したり、多くの人を幸せな気持ちにできたらと考えています。