調理師専攻科

カフェ・スイーツコースカフェ・スイーツコース

調理と製菓の両方をバランスよく学びます。
ジャンルにとらわれないオリジナルメニューを
創作するチカラを養成でき、
カフェはもちろん、各ジャンルの専門店、
多様なメニューを手掛ける機会の多い
ホテルやウェディング施設など、
就職先の選択肢が広いコースです。

卒業時に全員が調理師の国家資格を取得

扱うジャンル

調理分野
  1. フレンチ
  2. イタリアン
  3. 日本・中国
製菓分野
  1. 洋菓子
  2. プレートデザート
  3. 調理パン
ビバレッジ
  1. ラテアート
  2. カクテル
  3. コーヒー・紅茶

テーブルコーディネートやラッピングも!
お客様を喜ばせるチカラを
バリエーション豊かにマスター

フードやスイーツをつくるチカラに加え、
見映えするビバレッジ(飲料)、トレンド感のある盛り付けやセンスのあるテーブルコーディネート、
お土産・贈り物用の焼き菓子の製作やラッピングなど、オールジャンルのチカラが身につきます。

基本の力
  • フードをつくるチカラ
  • スイーツをつくるチカラ
  • ビバレッジ(飲料)をつくるチカラ
プロデュースする力
  • チカラテーブルコーディネート等の
    演出をするチカラ
  • ジャンルを超えた
    コラボメニューをつくる
+αの力
  • インスタ映えする盛り付けや
    彩りを構成するチカラ
  • ラッピングやディスプレイで
    魅せるチカラ

2年次時間割

めざす就職先

  1. レストラン・料理店(各ジャンル)
  2. パティスリー(洋菓子店)
  3. ブーランジェリー(パン店)
  4. カフェレストラン
  5. カフェスイーツショップ
  6. ホテル・ウェディング施設 他多数

実習メニュー例

鶏胸肉の真空調理マスタード風味のクリームソース 鶏胸肉の真空調理
マスタード風味のクリームソース
白身魚のカルパッチョ 白身魚のカルパッチョ
キッシュ キッシュ
ベーグル ベーグル
シチリア風カッサータ シチリア風カッサータ
クレープシュゼット クレープシュゼット
スムージー スムージー
抹茶 抹茶
  1. 春野菜とベーコンのアーリオオーリオ
  2. 肉のテリーヌ
  3. シーフードピラフと照り焼きチキンプレート
  4. ヴィシソワーズ 
  5. いか墨入りタリオリーニ
  6. いかとあさりのソース和え
  7. バーニャ・カウダ
  8. トルテッリーニ入りコンソメ
  9. ビーフストロガノフ 
  10. エスカベッシュ
  11. 鴨胸肉のマニゲット風味
  12. 全粒粉パン
  13. クロワッサン
  14. 角煮パン
  15. 豚まんチーズ
  16. シュークリーム
  17. フォンダン ショコラ
  18. スフレチーズケーキ
  19. タルト フロマージュ
  20. カフェラテ
  21. ラテアート
  22. ロイヤルミルクティー
  23. 他多数