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今月のレポーター

Author
 

井元 亜里沙 さん

今月の先生

Author
 

澤田 賢司 先生


― 材料と作り方 ―

  材 料【21㎝のタルト型
    [生地]
  • 250g
  • 125g
  • 20g
  • 60g
  • 2.5g
    [具材]
  • 2個
  • 100cc
  • 200cc
  • 1/2玉
  • 1/3束
  • 少量
  • 100g
  • 60g
  • 適量

  作り方【生地

下準備〜
●バターを親指の爪くらいの大きさにカットして冷やしておく。
●卵黄と水を合わせたものを用意しておく。

[1]

ボウルに薄力粉・塩を入れよく混ぜたらその中に冷やしたバターを入れカードで切るように混ぜる。

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[2]

手を合わせ前後に交互に動かしてバターと薄力粉をすり合わせる。

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[3]

中央にくぼみを作り、水と卵を合わせたものを流し込む。

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[4]

周りの粉を少しずつ入れながらカードで混ぜ合わせひとまとめにする。

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[5]

ラップで包んで冷蔵庫へ入れ生地を落ち着かせる。

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[6]

打ち粉をした台に仕込んでおいた生地をのせ、めん棒で伸ばしていく。

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[7]

[6]で伸ばした生地を型の上に乗せ、しっかりと型に押し付ける。
余分なところは切り落とし、冷蔵庫で生地を休ませる。

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  作り方【中の具材

[1]

ほうれん草は汚れをしっかりと洗い流し3センチくらいにカットする。

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[2]

玉ねぎは1/2玉をさらに半分にし、2mm幅にスライスする。

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[3]

ベーコンは4~5ミリの厚さに棒状にカットする。

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[4]

チーズは2/3を5mm角にカットする。

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[5]

カットした玉ねぎとベーコンを軽く炒め、後からほうれん草を加える。

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[6]

卵を溶き、塩・コショウ・ナツメグを加えて混ぜ、少し濃いくらいの味付けにし、残りのチーズ1/3を加えて混ぜる。

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  作り方【焼き~仕上げ

[1]

休ませておいた生地をオーブンで180℃~200℃で5分焼く。
その後一度取出し、タルトストーンをのせ15分焼く。

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[2]

焼けたらストーンをはずし、この時にまだ生っぽい場合はストーンを外したまま数分焼く。

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[3]

焼いた生地にカットしたチーズ、炒めた野菜、ベーコンをのせアパレイユを流していく。
180℃~200℃のオーブンで20分ほど焼いたら完成!

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〜実習レシピ アーカイブ〜


  


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