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☆今年のバレンタインは手作りチョコにチャレンジ☆

今月のレポーター

Author
 

下山 育子 さん

今月の先生

Author
 

村本 和則 先生


― 材料と作り方 ―

  材 料

トリュフ・ブラン

  • 180g
  • 75㏄
  • 30㏄
  • 13㏄
  • 1片
  • 400g
  • 適量

生チョコ

  • 100g
  • 20g
  • 75㏄
  • 10㏄
  • 適量

  作り方 〜トリュフ・ブラン
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牛乳と生クリームを手鍋に入れて沸かし、チョコレートを入れて溶かす。


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空気が入らないように中心からゆっくり混ぜる。


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ツヤが出るまで混ぜた後、ブランデーを入れさらに混ぜ合わせガナッシュを作る。


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ボウルまたはバットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。


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Post Imageが固まったら、手に粉糖をつけながら一口大に丸める。


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Post Imageを、溶かしたホワイトチョコレートにくぐらせてコーティングする。


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7-A : 仕上げに粉糖をまぶす。

7-B : コーティングしたチョコレートが固まらないうちに、網の上で「の」の字を書くように転がして、角をつけて仕上げる。


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仕上げた状態。



  作り方 〜生チョコ
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生クリームを手鍋に入れて沸かし、チョコレートを入れて溶かす。


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空気が入らないように中心からゆっくり混ぜる。


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ツヤが出るまで混ぜ合わせる。


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Post Imageにブランデーを入れ、混ぜ合わせてガナッシュを作る。


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バットにラップまたはクッキングシートを敷き、Post Imageのガナッシュを流して均等にのばし、冷蔵庫で冷やし固める(約3時間程度)


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固まったらココアをふりかけ、裏返してバットから外す。


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7-A : 一口大にカットする。


7-B : ハートの型で抜く。


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8-A : ココアをまぶして仕上げる。

8-B : 表面をチョコレートでコーティングする。






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〜実習レシピ アーカイブ〜


  


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