Website Logo
Post Image
今月のレポーター

Author
 

嶋﨑 悠 さん

今月の先生

Author
 

田中 英雄 先生


― 材料と作り方 ―

  材 料【2人前
    [パーターシュー]
  • 50g
  • 50g
  • 50g
  • 0.5g
  • 60g
  • 150g
     
  • [クッキー生地]
  • 40g
  • 40g
  • 40g
    [クレームパティシエール]
  • 500g
  • 150g
  • 150g
  • 20g
  • 20g
  • 1/4本
    ※無ければバニラエッセンス
  • [仕上げに使う生クリーム]
  • 25g

  作り方
[クッキー生地]

[1]

バターを柔らかくし、グラニュー糖を加え、ホイッパーですり合わせる。

Post Image
Post Image
Post Image

[2]

少し白っぽくなったら薄力粉を木べらで合わせる。

Post Image
Post Image

[3]

まとまったらラップにまとめておいて冷蔵庫で寝かせる。

Post Image
[パーターシュー]

[4]

水・牛乳・バター・塩を手鍋に入れ火にかける。
  

Post Image
Post Image

[5]

沸騰したらいったん火を止め薄力粉を入れて木べらで混ぜあわせ、再び火をつけて混ぜる。

Post Image
Post Image

[6]

まとまってきた生地に溶きほぐした全卵を少しずつ加え、木べらでしっかり混ぜていく。

Post Image
Post Image
Post Image

[7]

生地をしぼり袋に入れて天板に絞っていく。(なるべく同じ大きさで)
  

Post Image
Post Image

[8]

先ほど作っておいたクッキー生地を棒状にし、1.5㎝ほどに切って、絞ったシュー生地に乗せていく。
  

Post Image

[9]

オーブンで190℃で20~30分焼いていき、その後160℃に下げて10~15分焼く。(オーブンにシュークリームの設定があればそちらでOK)

Post Image

[クレームパティシエール]

[10]

鍋に牛乳をいれ、バニラビーンズ、グラニュー糖ひとつまみを加え、弱火と中火の中間で加熱し、木ベラでかき混ぜながら牛乳が沸騰するまで待つ。

Post Image

[11]

ボウルに卵黄を入れてホイッパーで溶き、ふるっておいたコーンスターチと薄力粉を入れる。
  

Post Image
Post Image
Post Image

[12]

沸騰した牛乳を、[11]のボウルに流し入れる。ボウルの中をよく混ぜたら鍋に漉し入れ、火にかける

Post Image
Post Image

[13]

木ベラを使って、最初はゆっくり混ぜ、とろみが出てきたら素早く混ぜ、つやが出てとろっとしたらOK。

Post Image
Post Image

ボールに移し、氷水で冷やしておく。


[仕上げ]

[14]

合わせカスターを作る。カスタード250gに対して25gの固く泡立てた生クリームを合わせる。

Post Image

[15]

焼けたシュー生地に切り込みを入れる。斜めに入れるとクリームが流れ落ちない。
  

Post Image

[16]

シューの中にクリームを入れていく、だいたい40g程度入れ、完成。

Post Image



Post Image

〜実習レシピ アーカイブ〜


  


INFORMATION


経専学園設置校 各ホームページ


※PC及びモバイル端末(主に旧機種、旧バージョンOSまたは閲覧アプリ)によっては、各メーカー独自の表示方法がございますので、表現が異なる場合もございます。予めご了承願います。
copyright © 経専調理製菓専門学校. All rights reserved.

This content comes from a hidden element on this page.

The inline option preserves bound JavaScript events and changes, and it puts the content back where it came from when it is closed.

Click me, it will be preserved!

If you try to open a new Colorbox while it is already open, it will update itself with the new content.

Updating Content Example:
Click here to load new content