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今月のレポーター

Author
 

川幡 葵 さん

フランス料理の本格ポタージュをマスターしよう!

今月の先生

Author
 

早貸 大吾 先生

― 材料と作り方 ―

  材 料
  • 1杯
  • 1/4個
  • 1/4本
  • 1/4本
  • 1/3本
  • 1片
  • 1/2個
  • 30ml
  • 100ml
  • 1個
  • 30g
  • 400ml
  • 400ml
  • 1束
  • 100ml
  • 30g
  • 50ml
  • 30g
  • 適量
  • 適量
  • 適量


  作り方
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わたり蟹を卸す。キッチン用のはさみで殻ごと細かく切り分ける


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玉ねぎ、ポロねぎ、にんじん、セロリ、エシャロットをエマンセする


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トマトはヘタをとり、8つに切る
     
     
              
    
                     


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鍋にオリーブ油とにんにくを入れてから火にかけ、香り出しをする


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❶のわたり蟹を入れて炒める
            
      


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わたり蟹の甲羅が赤くなってきたら、❷の野菜を加えて炒める
     


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トマトペーストと❸のトマトを加え、全体がなじむまで炒める


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米を加え、ブランデーでフランベする


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白ワインを加えてさらに炒める
                     
       
   


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煮詰まってきたら、フュメ・ド・ポワソンとフォン・ド・ヴォライユを入れる


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ブーケガルニを入れて煮込み、塩で味を調える


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ブーケガルニを取り出して、具材ごとミキサーにかける


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全体が均一になるまでミキサーにかけたら、裏ごしする


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⓭を火にかけて、生クリームとバターを加える


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バゲット(フランスパン)をトーストする


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⓮をもう一度濾して、塩で味を決める


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器に盛り付ける。仕上げに生クリームを浮かべ、トーストを添えて完成!






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〜実習レシピ アーカイブ〜


  


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